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ちゃーちゃんがまた遊んでる

食いしん坊があれこれやったり食べたりするブログです。アイコンは子供作の練り切りです。

西京焼き(の冷凍ストック)

魚の切り身がお安く出てたら買って、とにかく塩振って出てきた水気を拭いて西京床を塗りつけて包んで冷凍しちゃうんですよ。 実はこれ前のブログにも書いてるんですが、子供産んで便利さが増しているのでまた書きます。冷凍保存したものを冷蔵庫で解凍してい…

茗荷の甘酢漬け

これすごく便利なことに最近気づいたんですよ。そして我ながらとても綺麗で美味しいのですよ。 お酢は色々浮気もしましたが、酢の物や甘酢を作るなら、やっぱり千鳥酢さんが好きです。色がきれいで酸味がまろやか。求めやすい価格もいい。 材料: 茗荷 適量 …

Anovaで量産、サラダチキン

サラダチキンってうまい名前つけたものですよね。サラダのトッピングにどうぞ、そのまま使えるよ。なんて甘い誘い文句。低音調理器があればうちでもあれができます。62℃加熱でしっとりと、とても美味しく仕上がります。 さて材料と作り方についてですが、油…

Anovaで鴨の燻製風

鴨ロースが作れるなら燻製風のものだってつくれるはず。 machiko-yoka.hatenablog.com こちらも鴨ロース同様、脂身を焼いた鴨を燻製風味の調味液に漬け込んで低温調理するだけの料理です。燻製風味をつけるのはバーベキューバックリブの作り方でも紹介した、…

Anovaを使って鴨ロース

そろそろアレのことを考える頃、の、おせちに使ってもいいかもしれません。フランスに続いてハンガリーでも鳥インフルが出たそうで、入手が難しくなってきてはいますが、道具さえあればとても簡単に作れるレシピができてしまったので。 いえね、こんな状態な…