西京焼き（の冷凍ストック） - ちゃーちゃんがまた遊んでる

魚の切り身がお安く出てたら買って、とにかく塩振って出てきた水気を拭いて西京床を塗りつけて包んで冷凍しちゃうんですよ。

実はこれ前のブログにも書いてるんですが、子供産んで便利さが増しているのでまた書きます。
冷凍保存したものを冷蔵庫で解凍しているうちに、程よい感じに味がついています。それをトースターで10分ほど焼けばおいしいおかずの出来上がり。
そもそもは「市販の西京漬けが甘すぎる」と文句を言いながら作り始めたものですが、今やご飯作り、お弁当作りの優秀すぎるピンチヒッター。ぜひお試しを。

西京床の材料:

白味噌 100g
酒粕（柔らかめ）50g(かたく絞った板粕を使うなら40g＋お酒10g)
薄口醤油 18g(大さじ1)
みりん 6g(小さじ1)
酒 30gor西京床が練りやすい固さになるまで

作り方:

全てをフードプロセッサーに入れてよく撹拌する。以上。お好みで柚子のすりおろしなど混ぜるのもおすすめ。

西京漬けの材料：

上の西京床全量
魚の切り身 4,5切れ

作り方：

魚の切り身に塩をします。
この作業が魚の臭みや余分な水気を抜くのにとても重要です。バットに塩をパラパラと振ります。

魚を並べ、また塩をパラパラと振りかけます。これは鯛と鰤でやったとき。多めに作っています。

このまま３０分ほど置く。
切り身から出た水分を拭き取る。
ラップを広げて、そこに西京床を切り身の大きさくらいに塗りつける。厚さ２、３mmでいいです。
切り身をのせる。
また２、３mmかぶる程度に西京床を塗りつける。あ、ラップかぶせちゃった。
包む。
バットなどに並べて冷凍する。
使う際は、一日〜半日前に冷蔵庫に移して解凍してから焼く。