リコッタチーズで作るフルーツサンド
フルーツサンドの生クリーム泡立てるの、面倒じゃありません？
面倒です。すごく面倒です私。
出来立てを食べてこそのフルーツサンドなのにうちには超絶かまってちゃんたちがいて、まあ食べるのはそのかまってちゃんなんですが、彼ら柵を隔てた台所に私が入ると子供達が騒ぎだします。長男は質問やYesNoクエスチョン、選択問題を織り込んだ、こちらの頭を使う話を始めてリビングに引き戻そうとします。今日はシンガポール妄想旅行のお題でやってました。次男はだいたい柵にぶら下がって泣いています。うっかりすると泡立ちすぎる生クリームを注意深く泡立てるというのは厳しい。
それ面倒なのは生クリームの泡立てちゃうやろという話かもしれませんが、子供が小さいうちは子供のなだめ作業含めて料理なんでしょうね。台所に立っている姿は白鳥が水に浮く姿、水面下では気合と筋力と機転と(略)
では！忙しいご家庭でも作れる、ふわふわのリコッタチーズを使った、泡立てなしのフルーツサンド、いかがでしょ？
まずリコッタチーズを作ります。
買ってもいいんですが、これは子供が寝ている間にできるものだし、冷蔵保存できるし、作ります。
本来のホエイを使った作り方とは少し違いますが、それらしきものができあがります。それらしきものとは、生クリームの甘さがあり酸味はなく、ふわっとしているチーズです。
リコッタチーズ／
材料：
牛乳 500g
生クリーム 100g（乳脂肪分は35％でも47％でもその他でも、好みで構いません）
塩 ひとつまみ
酢 20g（大さじ1＋小さじ1）
作り方：
- 小鍋に牛乳と生クリーム、塩を入れる。
- 1の鍋を火にかけて95℃まで加熱する。
温度計、あると料理の幅が広がりますので揚げ物やコンフィ、チーズ作り用にざっくり2℃単位くらいではかれるもの、製菓もやるなら0.1℃単位のもの、持っておくと便利です。 - 火を止めて酢を加え、一般ほど静かにスプーンでかき混ぜ、ホエイと固形物を分離させる。
- 丈夫なキッチンペーパーを敷いて、ボウルなどで受けたざるに3をあけて漉す。
- 10分ほど置いたら固形物、リコッタチーズを容器に入れて冷蔵庫で保存する。
あまり長く放置すると、かたくボソボソとした食感になります。10分くらいで。置きすぎてかたくなったというときには、使うときに生クリームか牛乳でゆるめるのもいいです。
作ったリコッタは2,3日で食べ切りましょう。ジャムと一緒にパンに挟んだりパンケーキやワッフルに添えると美味しい。
ホエイもリコッタのものはミルキーで飲みやすいので、たんぱく質だと思って飲むとか、パン作りの水分として使うといいかと。
それではフルーツサンドの作り方です。
リコッタチーズに生クリームまたはヨーグルトを加えてよく混ぜると、8.5分立ての生クリームのような、ふわっぽろっとしたクリームになります。
混ぜるものが生クリームかヨーグルトかについては、酸味のある果物を使うなら生クリーム、酸味のない、例えば甘いいちごやバナナ、柿、いちじくなどがメインとなるサンドイッチなら味をしめるためにヨーグルトを使うのがお勧めです。
フルーツサンド／
材料(2,3人分):
パン 8枚切り4枚
果物 適量
リコッタチーズ 100g
生クリームまたはヨーグルト 10gまたは柔らかく、パンに塗りやすくなるまで。
グラニュー糖 5~10g
作り方:
- リコッタチーズと生クリームまたはヨーグルト、グラニュー糖をよく混ぜ合わせて、なめらかなクリーム状にする。
- 果物を適当な厚みに切り分ける。
- パン2枚にそれぞれ大さじ1程度の量のクリームを塗る。
- 果物を並べる。
切り口にどの果物を見せたいかを考えてのせるとよいです。ここでは対角線で切ることとし、切り口にはいちごを見せることにします。
あと細かいことですが、対角線で切るならば、真ん中にも果物を置くと見た目に華やかさが増します。
- 2枚をあわせ、耳を落とし切り分けて皿に盛る。
休日の朝食や子供とのおやつ作りにいかがでしょう。
最近の息子たち：
次男が静かにキャベツを食べている隙に昼食を作って戻ってきたら、細かくちぎった葉を空気清浄機の吹き出し口にせっせと詰めてた。
— Yoka (@machiko_yoka) 2017年3月7日
だいぶサルベージしたんだけど、下に落ちてしまった分、、乾燥して舞い上がるのを期待。。 pic.twitter.com/O5IXejQ7o3
お赤飯食べさせてたら小豆取り分けてて、食べたくないのかなと静観していたら、立ち上がって室内用滑り台もひっくり返して小豆を違って詰めるとかもね。あっ。パジャマの毛玉恥ずかし。。
・長男のお喋り具合がアップしていて、主語や状況説明が抜ける等、雑さもアップでクイズかパズルのよう。これが家にいる間中続くので毎日結構頭が痺れているのだけど、甘え足りないのかな。
随時更新:合羽橋のおすすめ店
昨日家族と合羽橋の道具街に行ってきました。
(長男撮影)
子供たちの食べる量が増えたので、彼ら用の新しい丼鉢、和菓子作りブーム到来中の長男と使う生抜き、長男製のお菓子を見た知人から頼まれた菓子道具あたりを買いに。
つい先日も友人を案内して合羽橋に行ったのですが、人が違えば気になるお店も違うもので。一緒に歩いていて新しい発見もあったりしたので、ここで新しくお気に入りが見つかれば更新していくスタイルで、お勧めの店とその理由を挙げていこうと思います。
写真もそのうちつけるかも。
なお、道具街が独自に作っているホームページはこちら。
地図はこちら。
ちなみに合羽橋、日曜は休む店が多いので、週末に行くなら土曜日だと思います。
あとバギーで店の中に入るのはだいたい厳しいです。陳列のごちゃっとした店、通路の狭い店多め。それにほぼ台所なので、ちびっ子に危険。子供連れて入るなら抱っこ紐に入れて、彼らが伸ばす手足に十分注意を払いましょう。
和食器
合羽橋道具街と仏具屋さんが交わる交差点の角、交番の横にあります。
ここの和食器はお洒落。クオリティに対してお安いとも思います。箸置き類も充実しているので、小さなお土産を探すのにもよいのではないかと。
(長男撮影)
品揃えと価格の手軽さですね。あと商品があまり入れ替わらないので、食器をよく割る家庭(まあウチです)には補充がしやすいというのも大きい。
高橋総本店のちょっと北。
食器から置物、安そうなものから高いものまで色々あるんだけど、中にまあまあお手頃価格でなかなかよいものがある。探すのが面倒な人でもやる気が出るくらいの規模。
洋食器
お酒のグラスに凝る人、こちらへ。手頃でそれなりに見えるカトラリーをお探しの方もこちらへ。次男があちこちにカトラリーを隠す我が家、ここでカトラリーを買っています。買い足せるから。
もちろん洋皿もシンプルなものからやや見せるタイプのものまで、シリーズで揃えてあって、手っ取り早く一式決めたい場合、とてもいいです。ここから宅配を手配できます。
調理道具
便利な調理道具を使っている、何年も前に買って、もうどこで買えばいいのかわからない。そんな方こちらです。結構見つかるんですよ。案内した中でそういう人何人かいました。まぁここを見るような人は通販で買っちゃうと思うんですけどね。。
買い物ついでにのぞくと何かしら面白いものがあります。品物はまあまあ入れ替わります。
トイレをお借りできます。
南部鉄器と包丁。お店が広くなって見やすい、お洒落。食いしん坊は焼く道具として南部鉄器ひとつは持っておくと世界がかわりますよ。肉を焼けばわかる。
製菓道具
全体にプロ仕様の高品質なものが見つかるお店を挙げています。
・新井商店
ここにある商品は使いやすいもの。満遍なくものがある気もしますし、他で見つからないものも持っておられたりします。ステンレスのきんとん漉しとか、和菓子用のハサミとか。
ぱきぱきした話し方のご主人は商品知識が豊富でまた深く、親切なので相談しながら買い物できます。自分のところにないものは、どこどこさんとこならあるかも、みたいなことまで教えてくれたり、まあ親切なお店です。
独自の輸入菓子道具、シリコン型やクッキーの抜き型がこの街の中でも特に多い印象。あとデコレーション用の食品含むWilton社製品と。
洋風の店かと思いきや、木型職人さんが黙々と打ち物の型などを彫ってらっしゃる一角もあり、商品数は多いです。楽天とAmazonにネットショップあり。
他にない独自開発の各種焼き型はこちら。めちゃくちゃ豊富。金属型多め。背の高い、いい形のシフォン型があります。クリスマスに作るお菓子の家の型も、こちらの商品がかわいいです。楽天にネットショップあり。
今は綺麗な店舗ですが、改築前、合羽橋のお店らしい趣のあったこちらで、初めてパン焼きに最も向くと言われるアルタイト製の食パンの型を買って、おじさんに最初は牛脂を塗って空焼きするといいよ、と教えてもらったり、商品を包む間に生抜きとクッキー型の違いを教えてもらったりしたものでした。
アイスキャンディー？パレタス？作りたい人はここへ。売り物っぽい、いい型があります。その他ちょこちょこと変わった掘り出し物が見つかった記憶あり。楽天ショップ、Yahoo!ショプがあります。
抜き型、とくに和菓子用の精巧な生抜きと呼ばれるものの種類と品質ならこちら。圧巻。焼印も多く、誂えも可能。
和洋どちらのものもありますが、どちらかというと和菓子の機材と道具より。生抜きと並び、木型と上生菓子用の押し型の種類は合羽橋随一ではないかと。我が家、生抜きを買うのはいつもここ。
包材
・本間商店 - 業務用から一般家庭向けまで、飲食店原材料・包装のことならお任せ下さい
・業務用食品、業務用食材、食品包装資材、包装用品、プロパックかっぱ橋店
特にありませんが業務用の包材は楽しいものです。バッチ大きいですけどね。
食材
厨房用品店の並ぶ通りと交わる、合羽橋本通りにあります。全国からおいしいものが集まる食のセレクトショップで、特に萬藤さんの自社製品の乾物、高品質でおすすめです。
・フレーバーランド - お菓子の香りづけ用酒類、色素・香料、デコレート用品等取扱い
香料、製菓用の洋酒などはここへ。ローズウォーターからバニラオイル、まつたけエッセンスまで、多種類がざーっと棚に並ぴます。白桃やらぶどうやらの果物や発酵バターなど、他にないフレーバーを作るミコヤの商品はここ以外では見たことがないかな。デコレーションやカクテル用の材料、道具も。
・本間商店 - 業務用から一般家庭向けまで、飲食店原材料・包装のことならお任せ下さい
奥の方の菓子材料が、なかなかマニアック。
食品サンプル
いくつかサンプルのお店はありますが、センス含め一番好み。
この辺がここで求めたものですね。
作りが精巧な上に、行くたびにセンスが爆走していると言うか、二度見必至な面白グッズが出ている気がします。おにぎりの具がキーホルダーになってて、おにぎり本体が鍵置きになっているものとか。バターつきトーストを模したコンセントの差し込み口カバー？とか。
また安全確保の都合上、小学生以上の年齢からですがサンプル作り体験ができます。修学旅行生などたまにいてよいなぁと思います。
食事
ご飯から甘味まで、使いやすいお店。おいしいと思います。材料がいいですし、旬のものを使われていて楽しいです。あと子連れに優しい。
河童ズ
長男撮影。河童いっぱいおるよ。特に合羽橋大通り。探して歩けば子供も楽しめるかな。
この他またどこか見つかれば追加していきます。
西京焼き（の冷凍ストック）
魚の切り身がお安く出てたら買って、とにかく塩振って出てきた水気を拭いて西京床を塗りつけて包んで冷凍しちゃうんですよ。
実はこれ前のブログにも書いてるんですが、子供産んで便利さが増しているのでまた書きます。
冷凍保存したものを冷蔵庫で解凍しているうちに、程よい感じに味がついています。それをトースターで10分ほど焼けばおいしいおかずの出来上がり。
そもそもは「市販の西京漬けが甘すぎる」と文句を言いながら作り始めたものですが、今やご飯作り、お弁当作りの優秀すぎるピンチヒッター。 ぜひお試しを。
西京床の材料:
白味噌 100g
酒粕（柔らかめ）50g(かたく絞った板粕を使うなら40g＋お酒10g)
薄口醤油 18g(大さじ1)
みりん 6g(小さじ1)
酒 30gor西京床が練りやすい固さになるまで
作り方:
全てをフードプロセッサーに入れてよく撹拌する。以上。お好みで柚子のすりおろしなど混ぜるのもおすすめ。
西京漬けの材料：
上の西京床 全量
魚の切り身 4,5切れ
作り方：
- 魚の切り身に塩をします。
この作業が魚の臭みや余分な水気を抜くのにとても重要です。バットに塩をパラパラと振ります。
魚を並べ、また塩をパラパラと振りかけます。これは鯛と鰤でやったとき。多めに作っています。
このまま３０分ほど置く。 - 切り身から出た水分を拭き取る。
- ラップを広げて、そこに西京床を切り身の大きさくらいに塗りつける。厚さ２、３mmでいいです。
- 切り身をのせる。
- また２、３mmかぶる程度に西京床を塗りつける。あ、ラップかぶせちゃった。
- 包む。
- バットなどに並べて冷凍する。
- 使う際は、一日〜半日前に冷蔵庫に移して解凍してから焼く。
西京漬けの焼き方:
簡単です。
- アルミホイルをトースターの天板の奥行き×２の長さに切って、クシャクシャと丸める。
- 解凍した西京漬けの味噌を洗い流し、水気をペーパータオルで拭う。
- 1のホイルを軽く広げて2の西京漬けを置く。ホイルの凹凸に余分な水分が落ちて美味しく焼ける。
- 220℃のトースターで10分ほど、焦げ目がつくまで焼く。10分以内に焦げそうであれば上からホイルを被せる。
おかずでいただいてもよし、夜に冷蔵庫に移して解凍して、朝焼いてお弁当に入れるもよし、仕上げは焼くだけというところ、本当に好きです。
最近の息子たち：
昨日生まれて初めてカップヌードルを食べた長男、我が子なのかな？くらいきりっとしたいい男の長男、今朝起きたらものすごく顔がむくんでいて「だれっ！」ってなってる。
— Yoka (@machiko_yoka) February 25, 2017
「みいつけた！」の「オイース！」の振り、次男が「アイース！」って言いながらやっててかわいい。
— Yoka (@machiko_yoka) February 26, 2017
もともと次男の親っぽい長男だけど、次男の語彙が増える度に親かと言うほど喜び次男を盛大にほめてあげてるの、いいなぁと思う。
— Yoka (@machiko_yoka) February 26, 2017
幼稚園にひたすら絡みに来る子がいて、食事もままならず大変だという話を長男から聞く。
— Yoka (@machiko_yoka) February 27, 2017
それは嫌だということを毎回主張した方がいいと言うと「うん。。でも俺、地球のみんなに楽しく過ごしてほしいし。。」と返ってきたので、君も地球の仲間のひとりであることを忘れるなと伝えた。
長男が「かぼちゃのダジャレを言います。『あっ。かぼっちゃった！』どう？ぶぶぶわっはwww」みたいな感じで、私の知ってるダジャレの概念を揺るがしにきていて頭が痺れる。
— Yoka (@machiko_yoka) February 27, 2017
次男の人見知りが緩和されたと思ったら、今度はこれまで会ったことがあっても以前は嫌がっていた相手に積極的に絡み、宇宙語で話しかけるようになったっぽい。
— Yoka (@machiko_yoka) 2017年3月1日
・久々に練り切り生地を練って、長男と練り切り作ったんですよ。
長男と一緒に作るのは初めて。いろんなところで見せてかわいいでしょと自慢してる彼の作品の写真、ここにも載せます。
なお長男、作品作るときは迷いなくばばーっと仕上げていくので、練り切りなら生地が乾かないしクリームならダレないので、食べ物で一番大事な美味しさが保たれるという点で大変良いと思います。
大葉のペスト
１０束のパックが２００円を切る価格で出てたので、３つ買ってきました。
大葉は保存容器に水を張って、そこに入れて冷蔵庫で保存すれば割と長く持ちます。
もっと丁寧にするなら、茎の部分だけが水に浸かるように立てた形にとのこと（八百屋の奥さん談）。
１パックはそうして保存して、２パック分をペストにしました。
バジルも大葉もシソ科ですしね、お店でもたまに食べますしね。ちなみに大葉のジェノベーゼという呼び方多いの軽く気になりますけどね。バジルがジェノバの名産だったから「ペストジェノベーゼ」であって、他のもので作るなら「ナントカのペスト」がしっくりくるなというところで、この調味料も大葉のペストとします。
あと大葉っていう呼び方、私東京で初めて聞いたような気がします。地元の関西では青紫蘇と呼んでて。関西は柴漬け、梅干し、ゆかり等々、赤紫蘇をよく使うからその対比で青紫蘇なのかしらと思ってみたり。みんなどう呼んで育ったんだろう気になる。
さて、レシピについて。
基本的にバジルのペストを作るときと同じ材料、分量です。バジルではなく大葉というくらいで。
作り方の注意としては、フードプロセッサーは回しているうちに温度が上がってきます。香りが落ちたり色が悪くなったり、あまりいいことはありませんので、できれば材料はできれば冷やしておいてから作るとよいです。
材料について、松の実は常備していないので簡単にアーモンドプードルで作ります。パルミジャーノチーズはなくてもいいかなと。好きな人は上からかけますし、乳製品入れずに作ると保存性も高まりますしね。
にんにくは生のままでもいいと思います。とにかく私の胃が生にんにくの消化が苦手なんで、私は茹でて使います。
保存は小分けして瓶に詰めると清潔に使えると思います。
そのまま冷蔵庫で１週間くらいは心配いりませんが、それ以上だと冷凍しておいてもいいかと。
パスタ以外にもサンドイッチ、ピザなどのパン料理、お肉やお魚のソースなどにお試しを。
材料(120ml瓶3〜4個分)：
大葉 100g程度（10束入りのパックなら２つ分です）
アーモンドプードル 20g
にんにく 1〜2かけ
オリーブオイル 160g（180cc程度）
塩 10g
瓶詰め用オリーブオイル 少量
作り方：
- 大葉は洗って水気を丁寧に拭いておく。
- ニンニクはひとかけずつ外して沸騰した湯で3分程度茹で、下の部分を切り落とし、縦半分に切って真ん中の芽を取り除く。
- フードプロセッサーに大葉から塩までの材料を入れてよく撹拌する。
- 煮沸消毒などした清潔な瓶に小分けにして詰め、乾燥防止のため少量のオリーブオイルを流し入れる。
茹でたパスタにパスタの茹で汁とともに適量絡めて乳化させれば爽やかでおいしいです。
次男の手が入る前に撮れたと思ってたのに！また！
パルミジャーノ・レッジャーノをかけた写真ですね。夏場はチーズもいいけどトマトをあしらってよりさっぱりさせるのもいいかもしれません。
最近の息子たち:
・長男がお風呂洗いを覚えて、お風呂を洗ってくれるように。楽しいらしい。
・次男の人見知りっぷりが緩和されてきて、目を合わされても泣かなくなってきた。
